在我國，果蔬干制歷史悠久，自古出以來，勞動不民就知道將柿子,棗,葡萄、龍眼,荔枝,香蕈等果蔬做成干制品,形成了暢銷國內(nèi)外市場的土特產(chǎn)品、果蔬干制在果蔬加工業(yè)中占有重要地位.

     脫水果蔬是利用先進的加工技術(shù)使果蔬原料中的水分快速減少至1%~3%或更低。脫水果蔬不僅營養(yǎng)損失少，耐儲藏，且有重量輕，體枳小，便于運輸、食用方便等特點。此外，果蔬干制的技術(shù)和設(shè)備可簡可繁，便于掌握和應用，干制后的產(chǎn)品具有一定的復水率等.

     在人們?nèi)找孀非蟀踩?、營養(yǎng)保健、方便的綠色食品中，脫水果蔬，越來越受到人們的青睞。脫水果蔬產(chǎn)品主要有果蔬脆片、果蔬粉和脫水蔬菜等幾種，傳統(tǒng)果梳脆片涌常是以新鮮、優(yōu)質(zhì)的純天然果蔬為原料，以食用植物油作為熱的媒介，使之脫水而成。膨化果蔬脆片是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過預處理、預干燥后采取低溫高壓或其他膨化干燥方法加工而成，，膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)等特點，濃縮了果蔬原有的風味，并克服了真空低溫油炸果蔬脆片口感油膩、易腐敗變質(zhì)、不易吸收等缺點，．果蔬粉加工對原料的大小沒有要求，拓寬了果蔬原料的應用范圍。果蔬粉能應用到食品加工的各個領(lǐng)域，用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風味，以及下富產(chǎn)品的品種等。脫水蔬菜作為一種新興的食品種類，越來越多地受到人們的青睞，具有新鮮蔬菜的色、香、味、形、質(zhì)，而且便于貯存。

      近年來，由于果蔬干制脫水的研究不斷深人，先進的技術(shù)得以應用，逐步實現(xiàn)了干制過程直至干制品包裝儲藏的機械化、自動化，果蔬干制品的產(chǎn)量和質(zhì)量不斷提高，為果蔬干制生產(chǎn)開辟了無限廣闊的前景

果蔬熱泵烘干干燥原理

     果蔬熱泵烘干意味著用蒸發(fā)的方式使果蔬脫水干燥，其加工過程不僅是除去水分，而且果蔬本身也發(fā)生了實質(zhì)性的變化，如烤熟、增香、變軟和褐變。要想獲得高質(zhì)量的果蔬干制品，需要了解果蔬原料的水分狀態(tài)、干物質(zhì)以及果蔬原料在干制過程中可能會發(fā)生的物理、化學和生物化學變化。